Isomerisierter Kettle Extrakt als Kaliumsalz (PIKE)

Aussehen

PIKE ist ein grüner bis brauner viskoser Extrakt.

Geschmack

Wenn PIKE als direkter Ersatz für CO₂-Hopfenextrakt verwendet wird, können Biere mit identischem Aroma und Geschmack hergestellt werden. Durch Zugabe bei Kochende kann ein typisches Late Hop Aroma im Bier erzielt werden.

Ausbeute

Die Ausbeute der Iso-Alpha-Säuren im fertigen Bier kann 45 – 60 % betragen (basierend auf HPLC Analysen). Sie kann unter der Annahme berechnet werden, dass die Ausbeute der Iso-Alpha-Säuren von PIKE im Vergleich zu nicht vorisomerisiertem Extrakt rund 50 % höher ist. Bei Verwendung von PIKE wird der Hopfenöleintrag bei später Hopfengabe deutlich verbessert. Die tatsächliche Ausbeute schwankt von Brauerei zu Brauerei, je nach Sudhauseinrichtung und Prozessbedingungen.

Qualität

Alle Hopsteiner® Produkte werden in Anlagen hergestellt, die international anerkannten Qualitätsstandards entsprechen. Ein Monitoringsystem für Rückstände ist etabliert.

Unsere Produkte werden in ihrer jeweiligen empfohlenen Standardverpackung geliefert. Andere Verpackungen können auf Kundenwunsch möglich sein.
Die Standardgebinde unserer Verarbeitungswerke in USA (US) bzw. in Deutschland (DE) sind:

• Dosen 0.5 - 4.0 kg (US)
• Dosen 0.5 - 3.1 kg (DE)
• Kunststoffbehälter 4 - 20 kg (US)
• Fass 200 kg (US / DE)

Die Abfüllung kann als Gramm Extrakt oder Gramm Iso-Alpha-Säuren erfolgen._.::._Der Extrakt kann durch Zumischung von Gerbstoffextrakt oder Glukosesirup auf einen bestimmten Bitterstoffgehalt eingestellt werden.

PIKE wird gewöhnlich als teilweiser oder kompletter Ersatz für CO₂-Hopfenextrakt in die Würzepfanne gegeben.

Dosierung

Die Dosierung von PIKE basiert auf dem Gehalt an Iso-Alpha-Säuren, auf der geschätzten oder bekannten Ausbeute und der gewünschten Bitterintensität im Bier. 

Dosagetechnik

PIKE kann wie herkömmlicher Extrakt dosiert werden. PIKE kann entweder direkt bei Befüllung der Würzepfanne, zu Beginn der Kochzeit oder bis zu 5 Minuten vor dem Ausschlagen gegeben werden. Bei Verwendung von PIKE in Dosen ist eine Erwärmung vor Gebrauch nicht nötig. Die Dosen werden aufgestochen und in die kochende Würze gegeben. Dadurch wird sichergestellt, dass der Extrakt vollständig aus den Dosen in die Würze überführt wird. Wird PIKE in automatischen Dosieranlagen verwendet, sollte der Extrakt auf 30°C (82°F) erwärmt und vermischt werden, um eine genaue Dosierung sicherzustellen. Anders als herkömmlicher CO₂-Hopfenextrakt oder IKE, bildet PIKE mit Wasser eine milchige Emulsion. Verunreinigungen können somit leicht entfernt werden.

Lagerung

Die empfohlene Lagertemperatur im ungeöffneten Originalgebinde beträgt < 10 °C (50 °F).

Kurzfristige, transportbedingte Temperaturabweichungen beeinträchtigen nicht die Produktqualität.

Mindesthaltbarkeit

Die Haltbarkeit beträgt bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen ab Produktion/ Verpackung mindestens 2 Jahre.

Sicherheit

Für eine gute Belüftung des Arbeitsplatzes sorgen und persönliche Schutzausrüstung tragen. Berührung mit den Augen und der Haut vermeiden. Dämpfe bzw. Stäube nicht einatmen. Für vollständige Informationen zum Thema Sicherheit lesen Sie das entsprechende Hopsteiner® Sicherheitsdatenblatt.

Die Analysen erfolgen unter Verwendung aktueller Standards auf Basis international anerkannter Methoden der Analytica-EBC oder ASBC.

Produktanalytik

Gehalt an Bitterstoffen

• Analytica-EBC 7.8 (HPLC)
• ASBC Hops-16 (HPLC)

Gehalt an Hopfenölen

• Analytica-EBC 7.10 (Distillation)
• ASBC Hops-13 (Distillation)

Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung und unterstützen Sie mit:

• Sicherheitsdatenblätter
• Planung und Durchführung von Brauversuchen im pilot- oder großtechnischem Maßstab
• Analysenservice und Informationen zu Analyseverfahren