CO₂-Hopfenextrakt
Übersicht
CO2-Hopfenextrakt (CO₂-Extrakt) wird durch Extraktion von Hopfenpellets mittels lebensmittelechtem Kohlendioxid in flüssigem oder überkritischem Zustand hergestellt.
CO₂-Extrakt enthält Alpha- und Beta-Säuren sowie ätherische Öle. CO₂-Extrakt kann Doldenhopfen oder Pellets teilweise oder ganz ersetzen.
CO₂-Extrakt ist eine konzentrierte und praktische Alternative zur Verwendung von Doldenhopfen oder Hopfenpellets. CO₂-Extrakt zeichnet sich durch exzellente Lagerstabilität aus.
Spezifikationen
- Kurzbeschreibung
- Hopfenextrakt für den Einsatz im Sudhaus zur Bittergabe
- Alpha-Säuren
- ca. 30 - 70 %
- Beta-Säuren
- ca. 12 - 35 %
- Hopfenöle
- ca. 2 - 12 %
- pH
- 4.0 ± 0.5
- Dichte
- 0.9 - 1.0 g/ml (20 °C / 68 °F)
- Viskosität
- 200 - 400 mPas (45 °C / 113 °F)
Chargenabhängige Informationen entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Analysenzertifikat.
Eigenschaften
Aussehen
Ein viskoser, goldgrüner bis bernstein-farbener Extrakt (abhängig von Sorte und Extraktionsbedingungen).
Geschmack
Die typischen Eigenschaften des Naturhopfens bleiben überwiegend erhalten. Bei früher Zugabe verleiht CO₂-Extrakt dem Bier hauptsächlich Bittere.
Ausbeute
Wird der CO₂-Extrakt für mindestens 50 Minuten gekocht, kann eine Ausbeute von 32 - 38 % erreicht werden. Die tatsächliche Ausbeute schwankt von Brauerei zu Brauerei, je nach Sudhauseinrichtung und Prozessbedingungen.
Qualität
Alle Hopsteiner® Produkte werden in Anlagen hergestellt, die international anerkannten Qualitätsstandards entsprechen. Ein Monitoringsystem für Rückstände ist etabliert.
Verpackung
Unsere Produkte werden in ihrer jeweiligen empfohlenen Standardverpackung geliefert. Andere Verpackungen können auf Kundenwunsch möglich sein.
Die Standardgebinde unserer Verarbeitungswerke in USA (US) bzw. in Deutschland (DE) sind:
- Dosen 0.5 - 3.1 kg (DE)
- Dosen 0.5 - 4.0 kg (US)
- Kunststoffbehälter 4 - 20 kg (US)
- Fass 200 kg (US / DE)
Verwendung
CO₂-Extrakt wird als teilweiser oder kompletter Ersatz für Doldenhopfen oder Pellets in die Würzepfanne gegeben.
Dosierung
Die Dosierung von CO₂-Extrakt errechnet sich nach dem Gehalt an Alpha-Säuren, der geschätzten oder bekannten Bitterstoffausbeute sowie der gewünschten Bitterintensität im Bier.
Dosagetechnik
Bei Verwendung von CO₂-Extrakt in Dosen ist eine Erwärmung vor Gebrauch nicht nötig. Die Dosen werden aufgestochen und in die kochende Würze gegeben. Dadurch wird sichergestellt, dass der Extrakt vollständig aus den Dosen in die Würze überführt wird. Wird CO₂-Extrakt in automatischen Dosieranlagen verwendet, sollte der Extrakt auf 45°C (113°F) erwärmt und durchmischt werden, um eine genaue Dosierung sicherzustellen.
Lagerung
Die empfohlene Lagertemperatur im ungeöffneten Originalgebinde beträgt < 10 °C.
Kurzfristige, transportbedingte Temperaturabweichungen beeinträchtigen nicht die Produktqualität.
Mindesthaltbarkeit
Die Haltbarkeit beträgt bei Lagerung unter den empfohlenen Bedingungen ab Produktion/ Verpackung mindestens 8 Jahre.
Sicherheit
Für eine gute Belüftung des Arbeitsplatzes sorgen und persönliche Schutzausrüstung tragen. Berührung mit den Augen und der Haut vermeiden. Dämpfe bzw. Stäube nicht einatmen. Für vollständige Informationen zum Thema Sicherheit lesen Sie das entsprechende Hopsteiner® Sicherheitsdatenblatt.
Analytik
Die Analysen erfolgen unter Verwendung aktueller Standards auf Basis international anerkannter Methoden der Analytica-EBC oder ASBC.
Produktanalytik
- Analytica EBC 7.6 (LCV)
- ASBC Hops-8 (II) (LCV)
- Analytica-EBC 7.7 (HPLC)
- ASBC Hops-14 (HPLC)
- ASBC Hops-8 (I) (Spectro)
- Analytica-EBC 7.10 (Distillation)
- ASBC Hops-13 (Distillation)
Technische Beratung
Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung und unterstützen Sie mit:
- Sicherheitsdatenblätter
- Planung und Durchführung von Brauversuchen im pilot- oder großtechnischem Maßstab
- Analysenservice und Informationen zu Analyseverfahren
Letzte Änderung: 06.06.2024
PDF anzeigen